食品無(wú)塵車間潔凈度等級(jí)及劃分，.食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到人們的身體健身和生命安全。影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的因素有生產(chǎn)原料及輔料、生產(chǎn)工藝技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境等。食品生產(chǎn)環(huán)境包括可能與食品接觸的設(shè)備(工器具)、人員和空氣等，其安全生產(chǎn)控制的目的是為了防止食品在不衛(wèi)生的條件下加工。食品無(wú)塵車間潔凈間(區(qū))的污染控制是食品生產(chǎn)環(huán)境控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其控制對(duì)象包括塵粒和微生物。

　　空氣潔凈是指潔凈環(huán)境中空氣含懸浮粒子量多少的程度，通常空氣中含塵濃度高則空氣潔凈度低，含塵濃度低則空氣潔凈度高。按空氣中懸浮粒子濃度來(lái)劃分潔凈室及相關(guān)受控環(huán)境中空氣潔凈度等級(jí)，就是以每立方米空氣中的最大允許粒子數(shù)來(lái)確定其空氣潔凈度等級(jí)。

　　與原規(guī)范GBJ73一84相比，空氣潔凈度等級(jí)從4個(gè)級(jí)別增加為9個(gè)級(jí)別,控制粒子粒徑從2個(gè)(0.5μm和5μm)增加為6個(gè)(0.1μm、0.2μm、0.3μm、0.5μm、1μm、和5μm),關(guān)且空氣潔凈度等級(jí)允許采用整數(shù)間的中間級(jí)別,如1.0、1.1、1.2……8.9、9.0級(jí)。

　　潔凈度級(jí)別 塵粒最大允許數(shù)/(PC/M3) 微生物最大允許數(shù) 換氣次數(shù)

　　≥0.5μm ≥5μm 浮游菌/(個(gè)/M3) 沉降菌/(個(gè)/皿)

　　100級(jí) 3500 0 5 1 垂直層流0.3m/s

　　水平層流0.4m/s

　　10000級(jí) 350000 2000 100 3 ≥20次/h

　　100000級(jí) 3500000 20000 500 10 ≥15次/h

　　300000級(jí) 10500000 60000 15 ≥10次/h

　　注:PC/M3為單位體積空氣中懸浮粒子的顆粒數(shù)。

　　表1-5 不同食品生產(chǎn)用潔凈間的潔凈度要求

　　潔凈度(≥0.5μm微粒數(shù))/(個(gè)/ft3)

　　1 10 100 1000 10000

　　牛乳、乳制品

　　食肉、食肉加工

　　煉乳制品

　　清酒、酒類

　　糕餅、豆腐

　　制品、面包

　　蘑菇、菌類培養(yǎng)

　　注：1ft = 0.3048m。

　　(1)按《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GB 17405-1998)規(guī)定，生產(chǎn)保健食品片劑、膠囊、丸劑以及不能在最后容器中滅菌的口服液等產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用10萬(wàn)級(jí)潔凈廠房。

　　(2)按《引用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范(GB16330)規(guī)定，引用天然礦泉水的清洗車間應(yīng)為10萬(wàn)級(jí)潔凈廠房，灌裝車間應(yīng)為1000級(jí)潔凈廠房，或全室10000級(jí)，生產(chǎn)線局部100級(jí)。

　　(3)按《瓶裝引用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 17324)規(guī)定，瓶裝飲用水的灌裝車間要求空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到1000級(jí)。

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